香辛料提取物相关论文
研究香辛料提取物对潮汕牛肉丸感官品质和保鲜效果的影响。结果表明,丁香、迷迭香、桂皮提取物能有效抑制潮汕牛肉丸中TVB-N值增长......
目的:优化猪肉的煎制条件和杂环胺的提取条件,考察香辛料及其主效成分对煎制猪肉中杂环胺生成的影响.方法:采用HPLC法检测5种香辛......
菜肴类方便食品因其便利的优势越来越受到消费者欢迎,但这类产品普遍存在缺乏标准化生产参数,杀菌方式不合理,易受微生物污染等问......
为延长冷却猪肉的保鲜期,以丁香醇提物、迷迭香醇提物和抗坏血酸作为天然抗氧化剂,进行单因素试验.通过响应面法,以TBARS为响应值,......
本文采用Nisin、茶多酚、香辛料提取物、VC 复合天然保鲜剂对冷却鸡肉进行 浸渍保鲜于4℃冷藏，通过L16(44)正交实验，以微生物菌落总......
肌原纤维蛋白在盐、加热及其他因素条件下会引起蛋白质分子展开及聚合,导致结构和功能性质发生变化,进而改变蛋白凝胶特性,影响肉......
近些年，人们越来越重视食品的天然性，因此对于肉品的保鲜剂来说，也逐渐将目光转向一些天然成分。通过研究发现，香辛料具有较好的抗氧化......
以16种香辛料提取物的提取率、DPPH清除率和邻苯三酚自氧化速率为指标，筛选出抗氧化效果较好的草果为本试验的研究对象。通过溶剂筛......
该文研究了风干肠中常用的3种香辛料(肉桂、丁香和八角)的提取物以不同方式复配对其发酵过程中生物胺、微生物、理化品质的影响。......
天然香辛料提取物对内品具有抑菌防腐作用和抗氧化作用，可用于肉品保鲜。芩文主要论述了香辛料提取物的提取和使用方法、对肉品的作......
０前言在我国的食品工业和烹饪行业中，对食品或菜点的加工大量使用各种香辛料。传统的使用形式是将粉末状香辛料直接加入待调味的食品......
研究香辛料提取物在乳化香肠中的添加效果,讨论不同浓度与不同品种的香辛料提取物对香肠品质影响,并通过正交试验以及模糊数学方法......
研究了６种香辛料的不同有机溶剂提取物对猪油和花生油的抗氧化能力，发现这些提取物猪油的花生油均有一定的抗氧化作用，但效果差异较大......
以新鲜牛肉为原料，经过嫩化、煮制、用三种香辛料提取液浸渍、真空包装、二次灭菌生产出质量符合国家标准的低温五香牛肉。并分别置......
利用迷迭香、甘草（1：1，v／v）复配液，对接种和不接种李斯特菌的切片火腿喷洒不同浓度的香辛料提取物复配液后，采用真空包装，分别测定其在贮存......
选取常见的辛辣调味料花椒、八角、辣椒为材料,以乙醇为提取剂,采用普通蒸馏法进行提取,以3种常见细菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、......
冷冻调理肉制品在快递运输过程中易因温度波动导致品质劣变。选择调理牛排为研究对象,通过测定硫代巴比妥酸（TBARS）值、羰基含量及微......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
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选取八角、肉豆蔻、花椒为原料,以乙醇为溶剂,经浸提得到提取物,通过体外抗菌试验探讨提取物的体外抗菌作用,然后对提取物DPPH.自......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
研究复合香辛料提取物（肉桂、丁香和八角按质量比1∶1∶1混合）不同添加量（0.1、0.3、0.5g/kg）对哈尔滨风干肠发酵过程中生物胺形成的抑......
采用不同的抗氧化活性测定体系对丁香、迷迭香、桂皮、甘草、肉豆蔻、白豆蔻6种香辛料提取物抗氧化活性进行研究,并探讨其抗氧化作......
<正>针对市场上出现玲琅满目的麻辣休闲食品,在众多产品之中唯有极少数麻辣食品畅销于市场。在和多家麻辣休闲食品调味研究者进行......
低盐化是肉制品加工的发展趋势,降低食盐(NaCl)含量会引发产品贮藏品质的劣变。本文以低温蒸煮香肠为研究对象,考察不同盐(KCl、KC......
０前言在我国的食品工业和烹饪行业中，对食品或菜点的加工大量使用各种香辛料。传统的使用形式是将粉末状香辛料直接加入待调味的食品......
以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,采用羟自由基氧化体系对蛋白进行0,1,3,5h的氧化,分析了四种香辛料提取物对肌原纤维蛋白抗氧化特性......
以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,采用羟自由基氧化体系对蛋白进行0、1、3、5h的氧化,分析4种香辛料提取物对肌原纤维蛋白抗氧化特性......
纯手工潮汕牛肉丸其中一个较大的问题就是保质期较短,保鲜效果相对较差。本文主要从香辛料提取物入手研究,将香辛料提取物与潮汕牛......
研究添加迷迭香、丁香、肉桂提取物对-18℃冻藏牛肉丸脂肪氧化、颜色稳定性和感官评定的影响。测定结果以肉丸在储存期间的硫代巴......
以牛肉丸保水性、质构特征和微观结构为评价指标,探讨了迷迭香、丁香和桂皮提取物对牛肉丸冻藏过程中食用品质的影响。结果表明,牛......
主要研究丁香和迷迭香两种香辛料的提取物对速冻水饺肉馅在冻藏过程中抗氧化作用及其品质变化的影响。将丁香提取物(0.03%)、迷迭......
<正>市场上玲琅满目的麻辣休闲食品,只有极少数产品属于畅销商品。通过调查分析,笔者认为厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一,也是......
调理肉制品营养物质丰富,使用方便、快捷,深受广大消费者青睐。但是,在其贮存、运输和销售环节面临着很严重的问题,主要表现在易受......
将药食同源的紫苏籽作为部分动物脂肪替代物和功能性成分应用到速冻肉丸中,通过配方优化研制出一种具有保健功能的肉丸,并研究不同......
选取香果、香叶、沙姜和陈皮为原料,以乙醇为溶剂对其进行浸提,最大滤纸片法探讨提取物的体外抗菌作用。结果表明:各种香辛料对细......
采用Nisin、茶多酚、香辛料提取物、VC等组成的复合天然保鲜剂对冷却鸡肉进行浸渍,并于4℃保鲜冷藏,通过L16(44)正交试验,以微生物......
冷却猪肉是今后生鲜肉供应和消费的主要方向。然而在冷却肉生产、运输、贮藏及销售的过程中,因为微生物的增殖引起的腐败变质始终......
为防止脂质的氧化酸败,添加抗氧化剂是一种重要的方法,目前使用的主要是人工合成的抗氧化剂如二丁基羟基甲苯(BHA)、丁基羟基茴香......
本实验分别采用TBARS（硫代巴比妥酸反应物）法和FRAP（还原能力）法研究七种香辛料95％乙醇提取物的抗氧化作用。结果表明，七种香辛料提取物......
研究了迷迭香、肉桂、丁香提取物对生肉糜的抗氧化效果，测定了生肉糜在贮藏期间色差、pH、硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）、高铁肌红蛋......
对接种和不接种李斯特菌的冷却肉喷洒不同浓度的香辛料提取物复配液[V（迷迭香）：V（甘草）=1：1]后，采用气调包装（80％O2，20％CO2），测定其在贮存过程中......
将迷迭香、丁香、肉桂3种香辛料提取物添加到猪肉肌原纤维蛋白中（0.005、0.010、0.020g/gpro），研究其对蛋白质巯基、表面疏水性、溶解......
